東京の天ぷら職人が明かす極上の揚げ方と旬の味わい

• twitter
• facebook
• google+
• はてブ

江戸時代から受け継がれる天ぷらの技術は、今もなお東京の食文化を彩る重要な一角を担っています。サクッとした衣の音、口に広がる風味、そして旬の素材が持つ本来の味わいを最大限に引き出す職人の技。株式会社天兼では、明治から続く伝統の技と現代の感性を融合させた江戸前天ぷらを提供し、多くの食通を魅了し続けています。

目次
1. 江戸前天ぷらの真髄と職人技
2. 四季を彩る旬の食材選び
3. 家庭でも試せる天ぷらの揚げ方のコツ

【江戸前天ぷらの真髄と職人技】
東京 天ぷらの世界には、一般の料理とは一線を画す独自の美学が存在します。特に江戸前天ぷらは、シンプルながらも奥深い味わいを追求する料理です。職人たちは何年もの修行を経て、油の温度管理や食材ごとの揚げ時間の微調整など、繊細な技術を身につけていきます。株式会社天兼の職人たちは、衣の調合から揚げ油の選定まで、すべての工程にこだわりを持っています。例えば、衣は薄すぎず厚すぎず、素材の味を引き立てる絶妙な厚さに仕上げることが重要です。また、油の温度は素材によって変え、海老なら180度前後、野菜類はやや低めにするなど、素材本来の味を最大限に引き出す工夫がなされています。

【四季を彩る旬の食材選び】
東京 天ぷらの魅力は、季節ごとに変わる旬の食材を活かした味わいにあります。春は筍や山菜、夏はなすやオクラ、秋は松茸や銀杏、冬は牡蠣や白子など、その時期にしか味わえない食材を厳選することで、四季折々の風情を感じられるのです。特に、市場で仕入れる際には、鮮度はもちろん、大きさや形、色合いまで細かくチェックし、見た目の美しさも重視します。天ぷらは素材の持ち味を活かす料理だからこそ、素材選びに妥協はできません。また、地方の契約農家から直接仕入れる野菜や、築地市場で目利きした魚介類など、素材へのこだわりが東京 天ぷらの味を決定づけているのです。

【家庭でも試せる天ぷらの揚げ方のコツ】
プロの技を家庭で完全に再現するのは難しいものの、基本的なコツを押さえれば、家庭でも美味しい天ぷらを楽しむことができます。まず重要なのは油の温度管理です。温度計がなくても、衣を少し落として泡立ちや浮き上がり方で温度を判断できます。また、衣は冷水を使い、混ぜすぎないことがサクサクに仕上げるポイントです。さらに、揚げる際は油の表面に食材を滑らせるように入れ、一度に揚げる量は少なめにすることで温度低下を防ぎます。野菜類は水気をしっかり拭き取り、海老は背中に切れ目を入れて反りを防ぐなど、素材ごとの下処理も重要です。これらのポイントを押さえることで、家庭でも本格的な天ぷらの味わいに近づけることができるでしょう。

【極上の天ぷらを楽しむために】
天ぷらは単なる揚げ物ではなく、日本の食文化を代表する芸術的な料理です。特に老舗の技術が息づく東京の天ぷらは、その味わいの深さで多くの人々を魅了し続けています。職人の技と旬の素材の組み合わせが生み出す一皿一皿には、日本の四季と伝統が凝縮されています。ぜひ一度、株式会社天兼で本物の江戸前天ぷらを体験し、日本の食文化の奥深さを味わってみてはいかがでしょうか。

【事業者情報】
会社名：株式会社天兼
住所：東京都新宿区西新宿1-5-1
URL：tenkane1903.com